Cá chạch mềm ngọt tự nhiên quyện trong hoa chuối chát nhẹ, nước canh sánh vàng, chua thanh, dậy mùi thơm của các rau gia vị lá lốt, tía tô rất hấp dẫn.
Nguyên liệu
400 gr cá chạch
1 cái hoa chuối
150 gr thịt ba chỉ
1 nhánh nghệ tươi nhỏ (hoặc bột nghệ)
2-3 quả cà chua
3-4 thìa canh mẻ đã lọc
1 quả chanh
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
Hành hoa, rau răm, tía tô, lá lốt.
Cách làm
Sơ chế chạch: đeo găng tay cho muối hạt vào bóp thật kỹ cho hết sạch nhớt, dùng kéo hoặc dao làm sạch (bỏ đầu, đuôi, ruột). Tiếp tục cho chanh vào bóp để khử tanh và sạch nhớt, rửa sạch, để ráo. Ướp cá chạch với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, hành băm.
Hoa chuối bóc bỏ phần vỏ già, thái thật mỏng cho vào chậu nước vo gạo có pha giấm hoặc chanh ngâm cho trắng.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Nghệ tươi giã nhỏ lọc lấy nước cốt, mẻ thêm chút nước lọc qua rây cho mịn, cà chua thái múi cau, các loại rau gia vị rửa sạch, thái nhỏ.
Cá chạch chiên sơ qua cho thơm và giúp chạch săn lại, để riêng.
Phi thơm hành khô, cho ba chỉ vào đảo hơi sém cạnh thì cho cà chua vào xào sơ. Cho nước cốt nghệ, nước mẻ và nước lọc vào đun sôi, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp.
Khi nước sôi, cho cá chạch vào, đậy vung và đun nhỏ lửa cho cá chín khoảng 25 – 30 phút. Vớt hoa chuối cho vào nồi, om cùng cá chạch khoảng 10- 15 phút.
Khi hoa chuối mềm thì thêm các rau gia vị (hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tàu) và ớt vào đảo đều, tắt bếp và múc ra thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Cá chạch mềm ngọt tự nhiên quyện trong hoa chuối chát nhẹ, nước canh sánh vàng, chua thanh, dậy mùi thơm của các rau gia vị lá lốt, tía tô rất hấp dẫn. Món này ăn nóng cùng cơm trắng hay bún đều ngon, nhất là trong mùa đông.
Chú ý:
Nếu không có mẻ thì có thể thay thế bằng các vị chua khác như tai chua, chanh…
Cá chạch nên chà xát muối hạt, chanh để khử tanh và nhớt.
