Món ăn này dễ ‘gây nghiện’ bởi xôi dẻo mềm, béo ngậy của nước cốt dừa hòa quyện cùng xoài chín chua ngọt.
Xôi xoài tên gốc là Khao Niao Mamuang – món tráng miệng nổi tiếng, dễ làm của Thái Lan. Nếu như các món xôi của Việt Nam hấp dẫn khi kết hợp với món mặn như thịt kho tàu, thịt gà roti… thì người Thái lại kết hợp xôi với trái cây, mang tới vị tươi mát rất riêng.
– Thời gian thực hiện (không tính ngâm gạo nếp): 1 giờ (Chuẩn bị 15 phút, nấu: 45 phút)
– Mức độ: Trung bình
– Khẩu phần: 3 – 4 người ăn
– Hàm lượng calories: 1.167 kcal
Món ăn làm từ gạo nếp, nước cốt dừa, xoài chín nên có vị ngọt béo đặc trưng của ẩm thực Thái Lan.
1. Nguyên liệu
a) Phần xôi:
- 1 chén gạo nếp Thái, ngâm 6-8 tiếng hoặc qua đêm.
- 1/2 chén nước cốt dừa (hoặc tăng lên tùy chọn).
- 2-3 muỗng canh đường (điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị).
- 1/4 muỗng nhỏ muối.
b) Phần nước xốt cốt dừa
- 3/4 chén nước cốt dừa.
- 1 muỗng cà phê đường (tùy chọn).
- 1/4 muỗng cà phê muối.
- 1 muỗng canh bột bắp/hoặc bột năng.
- 1-2 lá nếp.
c) Phần xoài: 2 quả xoài chín.
d) Phần topping (tùy chọn, thêm vào): Hạt mè (vừng) rang.
2. Cách làm
a) Cách đồ/hấp xôi dẻo ngon:
– Gạo nếp vo sạch rồi đem ngâm 5-6 tiếng, vớt ra và để ráo nước.
– Cho nước vào chõ đồ xôi (khoảng 1/2 nồi), lót một lớp vải màn, đun sôi nước trước để giúp nhiệt ổn định, sau đó giảm nhỏ lửa, múc gạo nếp vào, dàn đều.
– Đồ xôi hai lần lửa sẽ ngon hơn. Lần một khoảng 25-30 phút lấy ra, dàn đều, để nguội. Lần hai cho xôi vào, vẩy thêm ít nước, mỡ gà rồi trộn đều, đồ thêm 10 phút để xôi tròn mẩy, căng bóng.
– Trong khi đồ xôi, thì làm sẵn phần nước cốt dừa trộn vào xôi. Cho vào nồi 1/2 chén nước cốt dừa (hoặc nhiều hơn, tùy chọn), 2-3 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối rồi bật bếp, khuấy đều cho tan và hơi ấm là được.
– Khi xôi chín, chuyển vào nồi hoặc bát tô, thêm hỗn hợp nước cốt dừa đường vào trộn đều, để tầm 15-20 phút cho ngấm. Xôi sẽ ngon hơn khi nước cốt dừa ngấm vào bóng bẩy, béo ngậy, thơm mùi đặc trưng.
b) Cách làm phần nước xốt cốt dừa (rưới lên sau khi hoàn thành):
– Cho 3/4 chén nước cốt dừa, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1-2 lá nếp khuấy đều bật bếp đun sôi, hạ nhỏ lửa.
– Pha 1 muỗng canh bột bắp với chút nước, khuấy tan, rồi vừa cho vào nồi vừa khuấy cho tới khi hỗn hợp nước cốt dừa sánh lại, tắt bếp, múc ra bát.
c) Cách gọt xoài: Xoài chín gọt vỏ, cắt miếng vuông hoặc lát mỏng tạo hình hoa tùy thích.
d) Trình bày và thưởng thức: Múc xôi ra đĩa, xếp những miếng xoài bên cạnh và rưới nước sốt cốt dừa, rắc chút vừng rang lên là bạn có ngay món xôi xoài chuẩn vị Thái Lan.
