Món Cao Lầu ít được biết đến không phải vì món này không ngon nhưng Cao Lầu dường như phải được làm từ Hội An và phải ăn từ nơi đây thì mới đúng điệu Cao Lầu
Nguyên liệu:
– 1,5 kg thịt nặc dăm(pork neck)
– 1,5 muỗng canh muối hạt
– 2 muỗng canh đường vàng
– 1 muỗng cà phê bột nêm
– 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
– 2 muỗng canh hành tím băm
– Nước dùng
– Cao Lầu tươi hoặc khô (không có thì thay bằng mì udon)
– Ram chiên giòn (mình thay bằng miếng hoành thánh chiên)
– Rau thơm,cải con ,gía trụng
– Hành lá, ớt khô, hành phi
Cách làm
Thịt nạc dăm rửa sạch cùng với muối.
Trụng thịt qua nước sôi để khử bớt mùi hôi.
Bóp thịt với muối hạt cho thấm.
Kế đến cho gia vị vào ướp đều thịt, cho nước tuơng vào lật đều miếng thịt cho thấm hết gia vị.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc thố thịt để trong tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm.
Thỉnh thoảng các bạn lật đều miếng thịt cho thấm đều hoặc lật đều trước khi xíu thịt.
Phi hành tím cho thơm, cho thịt vào xíu, lật đều mặt thịt cho khỏi cháy.
Khi thịt săn lại, cho vài vá nước dùng vào để lửa liu riu cho thịt chín.
Khi thịt chín gạn nước xíu thịt ra tô để làm nước chan,tiếp tục xíu cho thịt cạn hết nước và chuyển màu cánh gián là được. Chờ thịt nguội xắt lát.
Phần nước xíu thịt cho qua nồi khác thêm nước dùng vào nấu sôi cho rút lại nêm nếm cho vừa ăn, hơi đậm đà để chan lên mì.
Cho mì ra tô kèm với rau đắng và giá trụng, xếp thịt xá xíu lên trên, sau đó thêm hành lá và ngò rí, chan ít nước xíu lên vừa đủ để thấm sợi mì. Sau cùng xếp ít hoành thánh ram lên, thêm ớt khô, hành phi rải ít ngò, kèm theo chén nước tương có vài lát ớt xắt.
