Món ngon này xuất phát từ ý tưởng tận dụng những chiếc đầu cá hay xương cá không dùng đến, kết hợp với một vài nguyên liệu sẽ cho nồi nước dùng vừa ngọt vừa giàu dinh dưỡng.
Nguyên liệu:
– Đầu cá lóc, xương cá lóc: 300 gr.
– Cá thác lác nạo sẵn: 500 gr.
– Cà chua, thơm, gừng, hành tây, ớt, chanh: mỗi thứ một ít.
– Rau thì là, hành lá, rau sống, bún, gia vị vừa đủ.
Cách làm:
Rửa sạch đầu và xương cá bằng nước muối, để ráo. Đặt nồi nước lên bếp, cho gừng đập và hành tây vào nồi để khử mùi tanh. Cho đầu cá và xương cá vào hầm khoảng 20 phút. Tắt bếp, dùng rây lọc lại nước trong.
Cà chua thái múi cau, thơm thái miếng vừa ăn. Dùng 1 chiếc chảo dầu nóng cho cà chua và thơm vào xào đến khi cà chua mềm và ra màu.
Trút toàn bộ phần cà chua và thơm vào nồi nước dùng, nêm lại gia vị.
Chả cá thác lác cho ra tô, nêm với 2 muỗng bột nêm, 1/2 muỗng tiêu, thì là thái nhỏ, trộn đều và dùng muỗng đánh cho thật dai. Sau đó, nắn từng miếng nhỏ đem chiên vàng. Bạn có thể dùng một nửa làm chả cá chiên, một nửa làm chả cá hấp.
Khi chả cá đã sẵn sàng, nước dùng đã xong, cho bún ra tô, thêm chả cá, cà chua, thơm, hành lá, thì là cắt khúc, rưới nước dùng lên trên. Dùng nóng cùng rau sống và chấm nước mắm ớt.
Tô bún cá có nước dùng ngọt mà không tanh, miếng chả cá dai, ngon sẽ là món bún đổi vị lý tưởng cho gia đình.
