Cùng làm món ăn chiến thắng tập 6 Top Chef Vietnam “Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất” của đầu bếp Cẩm Thiên Long.
Nguyên liệu: (dành cho 2 người)
– 2 thăn nội gà tây
– ¾ muỗng cà phê muối
– ¼ muỗng cà phê tiêu đen
– 4 muỗng cà phê dầu hạt cải
– 4 củ hành tím ( lột vỏ, xắt lát mỏng)
– 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương ( thyme )
– 500ml nước dùng gà tây
– 50gr Nam Việt Quất tươi
– 15gr Nam Việt Quất khô
– 2 muỗng cà phê đường vàng
– 1 muỗng cà phê giấm trái cây ( dâu rừng hoặc lựu )
– Xà lách các loại ( frisse, radichio, lolo, romain )
– 100gr củ hành tây
– 50gr cà rốt
– 50 hành ba rô
– 30 gr cần tây
– 2 lá nguyệt quế ( bay leaf )
– 5gr lá xô thơm ( sage )
– ½ trái táo Mỹ
Chế biến:
– Mở lò nướng nhiệt độ 225 độ C
– Gà tây lọc xương lấy phần ức, phần xương rửa sạch để ráo tẩm ướp với ít muối, tiêu hột, dầu olive cho vào lò nướng thơm vàng.
– Trên 1 cái nồi lớn, tao vàng hành tây, cà rốt, hành ba rô, cần tây cho thơm sau đó cho vào 1,5 lit nước, 2 lá bay leaf; khi nước gần sôi cho xương gà Tây nướng vào đun xắt xuống còn 1/3 nước đem đi lọc qua lược mịn; lấy phần nước dùng
– Thăn nội gà tây tẩm ướp với 1 ít muối, nước mắm, tiêu đen, cỏ xạ hương + lá xô thơm trong 15’, sau đó đem áp trên chảo lửa lớn cho vàng 2 mặt; chuyển gà sang mâm nướng cho vào lò nướng trong nhiệt độ 165 độ C trong vòng 15’ cho chín hoặc kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà 74 độ C là được ( phụ thuộc vào độ dày của thăn gà )
– Sử dụng 1 cái chảo nhỏ, cho 1 ít dầu hạt cải, hành tím tao cho vàng; cho cỏ xạ hương vào nấu tiếp trong 10 giây cho thơm; cho tiếp phần nước dùng đã lược khi nãy vào nấu trong 3 phút; tiếp tục cho phần Nam Việt Quất khô và tươi vào quậy đều cho đến khi phần Nam Việt Quất tươi vỡ ra ( tầm 5-7 phút ); cuối cùng cho phần giấm, đường vàng, muối vào nấu cho phần sốt cô đặc lại, nêm nếm vừa ăn.
– Gà sau khi nướng chín, để nghỉ trong 5’ sau đó sử dụng dao thật bén căt thành từng lát, trình bày lên dĩa ăn kèm với xà lách táo, trang trí với phần sốt.
Bí quyết của đầu bếp Cẩm Thiên Long:
– Thăn nội gà nướng vừa chín tới, không quá khô
– Phần sốt phải màu đỏ tươi, không quá sánh cũng không quá lỏng
– Để có phần thăn nội gà ngon, chọn gà tây con từ 6-8 kg
