Các chuyên gia của FAO khẳng định, vẫn có thể chế biến và ăn sản phẩm gia cầm mà không sợ bị nhiễm cúm gia cầm nếu như thực hiện đúng các quy tắc vệ sinh và nấu chín. Đặc biệt lưu ý nguy cơ lây nhiễm chéo từ sản phẩm tươi sống lẫn vào thực phẩm khác để ăn sống hoặc vào tay người chế biến.
Để ăn thịt gà an toàn, các chuyên gia của Tổ chức Nông lương Liên hiệp quốc (FAO) khuyến cáo:
1. Khi mua gia cầm hoặc trứng:
– Chỉ mua ở các cửa hàng được cấp giấy chứng nhận của Nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Tránh mua gia cầm sống, vì cúm gia cầm có thể lây qua tiếp xúc gần với gia cầm bệnh.
– Chọn thịt gia cầm tươi, không có mầu sắc khác thường.
– Chọn trứng tươi, vỏ không có phân bám hay bị dập, nứt.
– Sản phẩm gia cầm đóng hộp có thể an toàn vì đã qua xử lý nhiệt.
– Không sờ tay vào mắt, mũi và mồm khi đang tiếp xúc với thực phẩm.
– Rửa tay thật kỹ (trong vòng 20-30 giây) bằng xà phòng và nước nóng trước và sau khi tiếp xúc với bất kỳ thức ăn nào.
– Sử dụng thớt khác nhau cho thực phẩm chín và thực phẩm sống.
– Để thịt sống cách xa thực phẩm đã nấu chín và các thực phẩm khác.
– Nếu bị đứt tay, phải rửa vết thương bằng thuốc sát trùng, băng tay lại và đeo găng tay trước khi rửa thịt gia cầm.
– Cọ sạch chậu rửa, dụng cụ làm bếp bằng nước nóng pha xà phòng. Vứt bỏ thớt cũ vì các vết xước có thể là nơi ẩn náu của virus.
– Thường xuyên giặt giẻ, bùi nhùi, khăn lau bằng dung dịch thuốc tẩy 10%.
– Rửa kỹ vỏ trứng và tay sau khi tiếp xúc vì vỏ có thể dính phân.
4. Khi đun nấu thịt và trứng gia cầm:
– Phải nấu thịt đạt nhiệt độ bên trong là 70oC trong 30 phút hoặc 80oC trong vòng 1 phút (biểu hiện của thịt đã chín là nước cốt trong và không còn mầu hồng).
– Khi nấu bằng lò vi sóng phải đậy thịt, xoay thịt cho chín đều.
– Không bao giờ đun nấu sơ qua thịt rồi cất đi để nấu chín lần sau.
– Phải luộc hay rán trứng cho đến khi lòng đỏ đặc quánh.
– Không làm những món ăn sử dụng trứng sống (như sốt mayonaise, trứng luộc lòng đào hoặc ốp la).
– Nên sử dụng dĩa và kẹp khi nấu.
– Rửa tay thật kỹ trước khi ăn.
– Hâm nóng kỹ trước khi ăn.
– Nếu mua thịt nấu sẵn phải mua khi còn nóng và mang về nhà ăn ngay.
– Không để thịt đã nấu chín ở nhiệt độ trong phòng quá 2 giờ. Cho thịt thừa vào tủ lạnh ngay sau khi đã nguội và phải ăn trong vòng 3-4 ngày.
– Không được ăn thử thịt gia cầm có màu hoặc mùi hơi khác lạ.
