Nguyên liệu
-Bao tử heo: 1 cái (400g)
-Trứng cút: 10 quả
-Dưa cải: 200g
-Dừa tươi: 1 trái
-Ớt hiểm: 2 trái
-Ớt sừng: 1 trái
-Hành tỏi băm, tiêu, đường, hành ngò, dầu ăn, dầu điều
-Hạt nêm
-Nước tương
1. Sơ chế
– Bao tử sơ chế sạch, cắt miếng 3x4cm, ướp với 1/2M Nước tương, 1/2M hành tỏi băm, 1/2m tiêu, 1m đường, 1/2m Hạt nêm Aji-ngon, để thấm.
– Dưa cải cắt miếng 3x4cm. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Dừa chặt lấy nước.
– Ớt hiểm đập giập. Ớt sừng cắt lát. Hành ngò cắt khúc.
2. Kho
– Dùng nồi áp suất phi thơm 2M dầu ăn với 1M hành tỏi băm, cho bao tử vào xào lửa to cho săn lại, cho tiếp dưa cải vào xào chung 2 phút, thêm 4M Nước tương, 2 chén nước dừa, trứng cút, ớt hiểm, 1M dầu điều, đậy nắp nồi lại, kho đến khi bao tử và dưa cải mềm, trứng thấm gia vị. Cuối cùng thêm hành ngò, tắt lửa.
3. Cách dùng
– Múc bao tử kho dưa cải trứng cút ra dĩa, thêm ớt cắt lát, tiêu. Dùng với cơm.
Mách nhỏ
– Để làm sạch bao tử, lộn mặt trái bao tử ra, chà với hỗn hợp muối-giấm hoặc muối-phèn chua khoảng 2 lần, sau đó rửa sạch, đem áp chảo mặt trong của bao tử đến khi xuất hiện 1 lớp màng trắng, cuối cùng đem rửa lớp màng trắng này.
– Xào bao tử trước khi kho giúp bao tử săn, còn giòn sau khi kho và thêm mùi thơm.
– Nước tương tạo vị đậm đà, mùi thơm ngon và màu sắc đẹp cho món ăn.
