Nguyên liệu
| Cho phần cốt bánh: | ||
| 175g bittersweet chocolate 150g bơ lạt 2 tbsp rum hoặc bourbon whiskey 1 nhúm nhỏ muối 2tbsp bột mỳ đa dụng 4 trứng gà cỡ lớn tách riêng lòng trắng, lòng đỏ 120g đường 60g dừa tấm 1 nhúm nhỏ cream of tartar | ||
| Cho phần trang trí | ||
| 175g chocolate đen 110g bơ lạt 1 tbsp siro ngô 25g chocolate trắng 25g hạnh nhân lát nướng |
Các bước thực hiện
Bước 1:
Phần cốt bánh:
Bật sẵn lò ở nhiệt độ 170 độ C
Đun chảy cách thủy chocolate và bơ trên chảo nước sôi liu riu, khuấy cho tan hết, để nguội bớt.
Đánh lòng đỏ trứng với ½ lượng đường cho tan, trộn đều vào âu chocolate đã đun chảy, thêm rượu.
Lòng trắng trứng đánh bông cứng với cream of tartar và lượng đường còn lại.
Dừa tấm và bột mỳ trộn đều, rắc lên hỗn hợp chocolate, thêm 1/3 lượng lòng trắng đã đánh bông, dùng spatula trộn đều theo 1 chiều, sau đó trộn nốt phần lòng trắng còn lại và trộn tiếp cho các thành phần cho hòa quyện hoàn toàn.
Nướng bằng khuôn springform trong 40 phút, bánh sẽ nở gấp đôi trong lò, khi để nguội sẽ xẹp xuống.
Bước 2:
Trang trí bánh:
Đun chảy cách thủy chocolate, bơ và siro ngô trên chảo nước nóng, sau đó để nguội hốn hợp xuống 32 độ C; trút ¼ lượng hỗn hợp sang âu nhỏ và làm lạnh 15 phút trong ngăn mát, lúc này hỗn hợp sẽ dẻo lại, trét phần chocolate này lên mặt thành và mặt bánh, chà láng cho mịn và đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh không quá 10 phút.
Phần chocolate đun chảy còn lại nếu đã hơi sánh có thể đặt lại lên chảo nước nóng và khuấy đều trong 1 phút cho đạt nhiệt độ khoảng 30 độ C.
Đặt bánh lên bàn xoay, đổ toàn bộ phần chocolate trên lên mặt bánh, dùng dao trét kem thẳng đặt giwuax lòng hỗn hợp và xoay bàn xoay đều, chocolate sẽ chảy bao phủ kín bánh.
Đun chảy chocolate trong âu dặt trên chảo nước liu riu, dùng spatula hoặc thìa con nhúng vào hỗn hợp và nhanh tay vẩy chocolate trắng lên mặt bánh, sau đó dùng bút lông hoặc đầu xiên tre kéo các vệt chocolate trắng tạo hình theo ý thích. Rắc hạnh nhân lát quanh thành bánh.
Đặt bánh sang đĩa cho chocolate ổn định hoàn toàn.
Có thể để bánh ở nhiệt độ phòng trong vài ngày mà vẫn thơm ngon. Có thể thay hạnh nhân bằng loại hạt khác, hoặc bỏ phần rượu trong cốt bánh.
