Hầu hết các món xào, rán đều cần đến dầu ăn. Tuy nhien, mỗi món sẽ ngon nhất khi kết hợp với loại dầu ăn riêng. Đây cũng là bí quyết để món ăn đạt chất lượng cao nhất.
Mỗi loại dầu ăn có hương vị và đặc tính riêng. Nếu biết sử dụng chúng cho từng món phù hợp, bạn sẽ tạo được hương vị thơm ngon, đậm đà cho món ăn.
Dưới đầy là một số lưu ý khi sử dụng dầu ăn
– Khi rán thịt, cá…bạn nên sử dụng dầu ăn hỗn hợp được chiết xuất từ các loại hạt. Loại dầu này làm cho món rán có màu vàng, đẹp. Mùi thơm của dầu cũng khiến món ăn thêm ngon và hấp dẫn hơn.
– Dầu tinh luyện: được chiết xuất duy nhất từ một loại hạt như vừng, lạc, đậu tương…Mỗi loại có một mùi thơm đặc trưng riêng. Dầu tinh luyện thích hợp để khuấy bột hay nấu cháo cho trẻ. Vì cơ quan tiêu hóa của trẻ còn yếu, chưa thể hấp thu nhiều chất cùng một lúc.
– Khi nấu các loại thịt, cá: Bạn nên sử dụng dầu lạc. Hương thơm của loại dầu này có thể khử được mùi tanh của cá và vị ngái của thịt. Khi hấp cá, nên rưới một chút dầu lạc, cá vừa bóng lại vừa thơm, ngon hơn.
– Để chế biến các món mì sợi và thức ăn hằng ngày: Bạn nên sử dụng dầu lạc và dầu đậu tương. Hai loại dầu nàu thích hợp để chế biến nhiều món ăn, nhất là các món chay. Dầu vừng chỉ thích hợp cho các món mặn và đặc biệt là phù hợp với các món xào, trộn (gỏi, rau…).
Nên cho dầu vừng vào khi thức ăn đã gần chín và chỉ dùng một lượng vừa phải. Nếu dùng nhiều, hương vị của món ăn sẽ giảm.
– Đối với các món tẩm hoặc ướp: Nên cho chút dầu ăn vào sau khi đã ướp gia vị. nếu cho dầu ăn vào trước, gia vị sẽ không ngấm đều thức ăn.
Trước khi nướng, nên quết lên bề mặt thực phẩm một ít dầu ăn, món ăn sẽ không bị khô và có màu vàng, trông ngon và bắt mắt hơn.
– Không nên sử dụng dầu rán nhiều lần: Khi rán lại, các vitamin A,E có trong dầu sẽ bị phá huỷ và làm giảm chất dinh dưỡng.Mặt khác, dưới tác động của nhiệt độ cao (trên 180oC), các chất trong dầu sẽ gây ra phản ứng phân giải hoặc tổng hợp. Chúng sẽ sinh ra các chất an-đê-hít, a-xít béo tự do, ô-xy hóa…Đây là những chất có hại cho cơ thể.
Nhiệt độ đun càng cao, số lần dùng lặp lại càng nhiều thì lượng độc hại sinh cũng càng lớn. Chúng có thể gây ô nhiễm không khí, độc hại khi chúng ta hít phải.
Ngoài ra, trong dầu còn có chất lắng, nếu ăn vào sẽ rất hại cho cơ thể. Trường hợp nhẹ có thể gây chóng mặt, buồn nôn, nặng sẽ gây đau bụng, khó thở, tăng huyết áp, tay chân mệt mỏi.
Dầu ăn sử dụng nhiều lần còn có thể gây bệnh ung thư.
