Khô bò cay cay, mằn mặn là món khoái khẩu để lai rai ngày Tết. Với công thức dưới đây bạn dễ dàng có món khô bò thơm ngon, như ý.
Nguyên liệu:
– 2kg thịt bò (thịt mông).
– 5 hạt màu điều.
– 10 củ sả.
– 3 củ tỏi.
– 1 củ gừng.
– 10g ớt bột Hàn Quốc.
– 30g bột canh.
– 30g dầu hào.
– 15g đường.
– 1 gói ngũ vị hương.
Cách làm:
– Cần chọn những phần thịt nhiều nạc, ít gân xơ như thịt mông, thịt thăn để làm bò khô. Nên chọn những miếng thịt còn tươi mới, ấn thử tay vẫn còn độ dính là thịt ngon. Gừng, tỏi và ½ lượng sả các bạn cho vào máy xay nhuyễn. ½ lượng sả còn lại cắt khúc ngắn chừng 1cm rồi giã nhỏ.
– Muốn thành phẩm không bị vụn các bạn thái to bản dọc theo thớ thịt. Độ dày mỏng của miếng thịt tùy thuộc vào sở thích. Có người thích ăn thịt bò miếng mỏng và khô. Có người lại thích ăn thịt bò hơi ướt và miếng dày một chút để xé sợi. Hạt điều chưng với dầu ăn để lấy màu đỏ rồi trộn đều cùng hỗn hợp gừng tỏi sả xay nhỏ, sả giã, ớt bột, bột canh, đường, dầu hào, ngũ vị hương. Sau đó cho thịt bò vào ướp, bóp trộn kĩ cho thịt bò ngấm đều gia vị.
– Bọc kín khay đựng thịt lại, cất vào tủ lạnh qua đêm hoặc ướp trong 5-6 tiếng. Thịt sau khi ướp đủ thời gian các bạn đem đun nhỏ lửa đến khi gần cạn, phần nước thịt cùng các gia vị như gừng, tỏi sả dính sền sệt ở đáy nồi thì gắp thịt ra khay. Đem sấy ở 100 độ C trong 1-1,5 tiếng tùy độ dày mỏng của miếng thịt. Lưu ý trong quá trình đun các bạn có thể nếm thử xem thịt ướp đã vừa miệng chưa và gia giảm thêm theo khẩu vị.
– Thịt sấy xong để nguội, dùng chày đập hơi dập miếng thịt rồi lăn từng miếng thịt qua phần gia vị đun lúc trước sao cho các gia vị bám và thấm đều. Tiếp tục xếp thịt lên khay và đưa vào lò sấy ở 100 độ C khoảng 30 phút nữa đến khi thịt đạt độ khô mong muốn. Lấy thịt ra, tãi rộng và đợi đến khi thịt nguội hoàn toàn mới đóng túi hoặc cất vào hũ thủy tinh dùng dần. Để thịt bò khô giữ được hương vị thơm ngon lâu hơn các bạn nên bảo quản trong tủ lạnh là tốt nhất.
