Nguyên liệu
– Bắp chuối hột bào: 200g
– Tôm sú: 100g
– Thịt ba chỉ: 100g
– Giá sống: 100g
– Hành tây: 1/2củ
– Mè trắng rang, đậu phộng rang
– Rau răm, ngò rí , tỏi băm, ớt
– Hành phi, lá chanh bắc, muối, nước mắm, đường
– Bột ngọt
– Giấm gạo lên men
1. Sơ chế
– Hoa chuối ngâm nước đá có pha ít nước cốt chanh 10 phút, vớt ra để ráo
– Thịt luộc từ nước lạnh có 2 củ hành tím, 1 ít muối và 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, thịt chín vớt ra ngâm vào nước lạnh, cắt sợi.
– Tôm luộc trong nước luộc thịt, bóc bỏ vỏ, chừa đuôi, cắt đôi theo chiều dọc.
– Giá lặt rửa sạch, để ráo. Ớt 1 phần cắt sợi, 1 phần tỉa hoa, 1 phần băm nhỏ. Hành tây cắt sợi. Rau răm cắt nhỏ. Lá chanh bắc thái chỉ.
2. Trộn
– Pha nước trộn: trộn đều 2M Giấm gạo lên men LISA với 4M đường, 1M muối, 2m nước mắm, 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO® và tỏi, ớt băm.
– Trộn đều tôm, thịt với 1M nước trộn, để thấm. Cho hoa chuối, giá, tôm, thịt, hành tây, rau răm, lá chanh và ớt cắt sợi vào tô, trộn đều với nước mắm pha.
3. Cách dùng
– Bày nộm hoa chuối ra dĩa, thêm đậu phộng rang, mè rang, hành phi, ngò rí và ớt tỉa hoa lên trên.
