Cá nướng da giòn dai, thịt bên trong mềm ngọt, không bị khô, dậy mùi thơm của sả, riềng cộng chút the cay từ ớt.
Nguyên liệu
- 1 con cá rô phi khoảng 1kg (có thể thay bằng cá diêu hồng, cá chim, cá quả…)
- 1 nhánh riềng bánh tẻ
- 1 củ nghệ
- 2 củ sả
- 2 quả ớt
- 4 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- Gia vị: Mắm, muối, đường, dầu hào, hạt nêm, mẻ, hạt tiêu
- Ăn kèm: Bún và các rau củ quả (tùy chọn)
- Dầu màu điều (tùy chọn)
- Rau gia vị: Hành lá, thì là
Cách làm
1. Sơ chế
Cá rô phi làm sạch, cạo hết máu và màng đen trong bụng. Dùng chanh và muối hạt chà xát rồi rửa sạch để khử tanh, thấm khô. Dùng dao khía chéo hai bên thân cá để ướp thấm vị và khi nướng chín đều.
Riềng, nghệ rửa sạch, giã nhỏ. Sả đập dập, băm nhỏ. Hành, tỏi khô băm nhỏ. Hành lá, thìa là rửa sạch thái nhỏ. Ớt băm nhỏ.
2. Tẩm ướp
Pha hỗn hợp sốt gồm riềng, sả, nghệ, hành tỏi, hành lá, ớt và 1/2 lượng thì là băm nhỏ cùng với 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1-2 muỗng canh mẻ, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh dầu màu điều để lên màu đẹp mắt.
Trộn đều hỗn hợp ướp, rồi đeo găng tay xát kỹ, đều hỗn hợp lên khắp mình cá, cả ở bên trong bụng. Bọc màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 30 phút cho thấm vị.
3. Chế biến
Nếu có than hoa nướng là ngon nhất, trước khi nướng phết chút dầu ăn trên vỉ nướng tránh dính. Còn nếu không có thì dùng lò nướng, nướng ở 220 độ C ở cả hai thanh nhiệt. Thỉnh thoảng phết chút dầu ăn cho cá đỡ bị khô. Khi cá sém đều hai mặt, dậy mùi thơm là được.
4. Yêu cầu thành phẩm
Da cá giòn dai, sém vàng, thịt bên trong mềm ngọt tự nhiên, dậy mùi thơm của riềng, sả, vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Món này ăn cùng cơm trắng hay cuốn bún, các loại rau thơm chấm nước mắm chua ngọt, thêm thì là cắt nhỏ rất đẩy đưa vị giác.
Chú ý:
- Khi sơ chế cá cần cạo hết màng đen, máu trong bụng vì đây là nguyên nhân gây tanh. Dùng các cách truyền thống như muối hạt, chanh chà xát hoặc rượu gừng, nước vo gạo, bia để rửa cá.
- Cá cần ướp tối thiểu 30 phút mới thấm vị trước khi nướng.
- Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh vị mặn ngọt cho phù hợp.
- Nướng than hoa ngon nhất vì da giòn rộp, dai, giữ mùi vị đặc trưng.