Nguyên liệu
-Bắp chuối bào: 250g
-Thịt hến: 150g
-Da heo luộc: 100g
-Hành tây: 1/2 củ
-Gừng: 1 củ nhỏ
-Rau răm, ngò gai, ớt sừng cắt sợi
-Lá chanh, nước cốt chanh
-Tỏi ớt băm, hành phi, mè trắng rang
-Đường, muối, nước mắm
-Ăn kèm: Bánh tráng mè nướng
-Giấm gạo lên men Lisa
1. Sơ chế
– Đập dập gừng. Luộc hến với gừng đập giập, gỡ lấy thịt hến.
– Da heo cắt lát mỏng.
– Bắp chuối bào ngâm nước chanh cho trắng và không bị thâm. Hành tây cắt lát mỏng, ngâm nước đá. Rau răm, ngò gai cắt khúc 1cm. Lá chanh cắt nhuyễn.
2. Trộn
– Pha nước trộn: hòa tan 2/3m muối, 4M đường và 4M nước mắm, 2M tỏi ớt băm, 4M giấm gạo lên men LISA.
– Trộn da heo, bắp chuối và hến với 1/2 lượng nước trộn, để 2-3 phút thì chắt bớt nước. Tiếp tục thêm hành tây, lá chanh, ớt sừng, 1/2 lượng mè rang, 1/2 lượng hành phi, 1/2 lượng rau răm và ngò gai vào rồi trộn với lượng nước trộn còn lại, trộn đều hỗn hợp.
3. Cách dùng
– Trình bày món ăn ra dĩa. Rải đều ngò gai, rau răm, hành phi còn lại lên trên. Dùng kèm với bánh tráng mè nướng.
Mách nhỏ
– Bắp chuối bào ngâm với nước pha nước cốt chanh để không bị thâm đen và loại bỏ được vị chát.
– Cắt lá chanh thật nhuyễn để có hương vị vừa phải, không át mùi các nguyên liệu khác giúp món ăn ngon hơn.