Nguyên liệu
-Cá điêu hồng: 1 con
-Rau cải thìa: 500g
-Hành lá: 2 cây
-Ngò rí: 2 cây
-Gừng: 1 củ nhỏ-Ớt sừng: 1 trái
-Tỏi bằm: 1m
-Muối, tiêu, đường, dầu ăn, dầu mè
-Hạt nêm
-Giấm gạo lên men
-Nước tương
1. Sơ chế
– Cá điêu hồng làm sạch, khứa 2 đường dọc theo sống lưng cá, ướp trong hỗn hợp gồm 1 tô nước, 1m muối, 1m tiêu, và 1m giấm gạo lên men LISA 30 phút, vớt ra để ráo.
– Rau cải thìa cắt bỏ gốc, ngâm trong nước muối pha loãng 15 phút, xả sạch, cắt đôi theo chiều dọc, để ráo.
– Hành lá cắt khúc. Ớt sừng, gừng 1/2 cắt sợi, 1/2 cắt lát.
– Ngò rí giữ lại rễ, rửa sạch, ngắt lấy lá và thân để riêng.
2. Hấp cá
– Làm nước xốt: pha 1 chén nước lọc với 3M nước tương LISA, 2M đường, 1/2M hạt nêm Aji-ngon®, 1m muối, rễ ngò, đun sôi, thêm 1/2M dầu mè vào, tắt lửa.
– Hấp cá: gác 2 cây đũa lên dĩa, đặt cá lên đũa, xếp hành lá, gừng, ớt cắt lát lên trên mình cá, cho vào nồi hấp 15 phút.
– Xào rau: cải thìa trụng qua nước sôi có nêm ít muối, vớt ra để ráo. Phi thơm tỏi, cho cải vào xào nhanh, nêm 1 ít hạt nêm Aji-ngon® và tiêu cho vừa ăn.
3. Cách dùng
– Khi cá chín, gắp bỏ hành, gừng và đổ bỏ nước đọng trong dĩa. Xếp rau cải xung quanh, chan nước xốt vào, rải hành lá, gừng và ớt cắt sợi lên trên. Sau cùng rưới dầu nóng lên mình cá. Dùng nóng với cơm trắng, chấm kèm nước tương LISA.