Nguyên liệu cho phở xào bò chay ngô bao tử :
– Bánh phở tươi
– Thịt bò chay khô
– Ngô bao tử
– Nấm hương khô
– Cà chua
– Bột sắn
– Gừng, sả
– Muối biển, nước tương, bột nêm chay, tiêu
– Bơ chay (hoặc dầu ăn thực vật)
– Rau mùi thái nhỏ (nếu có)
Cách làm:
Sơ chế thịt bò chay khô (xem cách tại Thịt chay khô) rồi ướp với gừng, sả băm nhỏ, bột nêm, nước tương, tiêu trong khoảng 15-30 phút.
Cho chút gừng băm nhỏ vào chảo có 1 thìa canh dầu ăn thực vật nóng, phi thơm rồi cho thịt bò chay đã ướp vào xào vừa chín mềm, có thể cho thêm chút nước trong khi xào nếu cần.
Ngô bao tử bổ dọc làm đôi.
Nấm hương khô ngâm nở, rửa sạch, thái miếng mỏng
Cà chua bổ múi cau.
Cho xíu bơ hoặc dầu thực vật vào chảo, vừa đủ nóng thì cho gừng bằm vào phi thơm, cho nấm hương, ngô bao tử vào xào, nêm gia vị vừa miệng. Đến khi gần chín mềm thì cho cà chua vào đảo nhẹ, rắc xíu muối. Khi cà chua chín mềm nhưng vẫn còn nguyên miếng thì cho ít bột sắn đã hòa với nước lạnh vào, đảo lên cho sốt sánh vừa. Bắc ra.
Cho xíu bơ hoặc dầu thực vật vào chảo khác, để hơi nóng thì cho bánh phở vào đảo. Nếm nước tương, bột nêm vừa ăn. Nếu thích xào giòn thì để cho hơi cháy cạnh một mặt rồi mới đảo lên. Nếu xào mềm thì đảo thường xuyên hơn. Cho gia vị ngấm đều, bánh phở nóng thì cho ra đĩa.
Cho ngô bao tử vừa xào với sốt lên, cho thịt bò xào lên trên cùng. Rắc rau mùi thái nhỏ lên nếu muốn.
Rắc tiêu, dùng nóng.