Nguyên liệu
-Lá me non: 150g
-Cua thịt: 2 con
-Cà chua chín đỏ: 2 trái
-Nước dùng: 2 lít
-Tỏi băm: 1M
-Tỏi phi: 1M
-Ớt băm: 1m
-Sả băm: 1m
-Sả cây: 4 khúc
-Rau om, ngò gai
-Dùng kèm: rau nhút, rau muống, bạc hà, bún tươi
-Muối, đường, nước mắm
-Bột ngọt
-Giấm gạo lên men (hoặc Giấm gạo lên men )
1. Sơ chế
– Cua làm sạch, chặt làm 4, bỏ phần yếm.
– Cà chua cắt múi cau. Sả đập dập. Rau om, ngò gai cắt nhỏ. Vò sơ lá me.
2. Nấu lẩu
– Phi thơm tỏi, ớt, sả băm, cho cà chua vào xào thơm trước để tạo màu, sau đó cho cua vào, thêm 2 lít nước dùng nấu khoảng 5 phút cho cua vừa chín, vớt cua ra trước khi nêm gia vị.
– Nêm 2M nước mắm, 2m muối, 2.5M đường, 2M Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 3M Giấm gạo lên men AJI-NO-MOTO® , thêm lá me vào rồi tắt lửa.
– Cho nước dùng vào nồi lẩu, thêm sả cây, tỏi phi, rau om và ngò gai lên trên.
3. Cách dùng
Vớt cua ra dĩa riêng ăn kèm với bún, rau và nước mắm mặn.
Mách nhỏ
– Không nấu cua lâu trong nồi lẩu vì chất chua trong lá me sẽ làm thịt cua bị bở.
– Vò lá me để lá me ra nước chua và giúp nước lẩu không bị chát.