Làm măng muối theo phương pháp này có mùi thơm quyến rũ. Đặc biệt, nếu có thêm vài trái mắc mật nổi tiếng của Lạng Sơn cho vào thì món đồ chua này không thể chối từ.
Lá và quả mắc mật được dùng trong hầu hết các món quay/nướng ở Lạng Sơn, trong đó nổi tiếng nhất là món vịt quay và heo quay. Nếu không kiếm được quả mắc mật thì bỏ qua nguyên liệu này cũng được một lọ măng ngâm tỏi ớt tuyệt ngon rồi.
Nguyên liệu:
+ 500g măng tươi đã bóc vỏ.
+ 500ml nước.
+ 20g muối tinh.
+ 10g đường.
+ 100ml dấm trắng.
+ 20g tỏi.
+ 50g ớt sừng.
+ 100g quả mắc mật (nếu có).
Cách làm:
Măng có thể dùng măng mai, măng tre, măng vầu. Sau khi bóc vỏ đem thái miếng mỏng. Muốn măng đỡ chát cũng có thể trần sơ măng với nước có pha muối rồi đổ ra rổ cho ráo.
Đun sôi nước cùng với muối và đường, để nguội rồi hoà với dấm. Sau đó cho măng vào lọ thủy tinh, đổ nước ngập măng rồi đậy nắp lại. Muối măng trong 3 ngày.
Sau 3 ngày bóc vỏ tỏi. Rửa sạch ớt và quả mắc mật, để thật ráo.
Cho ớt và tỏi vào cối giã nhỏ. Tỏi sẽ giúp giảm đi mùi măng khó chịu và giúp cho mùi vị măng muối thơm ngon hơn.
Bỏ tỏi ớt cùng quả mắc mật vào lọ măng, tiếp tục ngâm khoảng 1 tuần hoặc đến khi măng chín, chuyển sang màu hanh vàng là được.
