Vật liệu :
Tương ớt Mã Lai
– 700g hành hương.
– 50g tỏi.
– 70g hạt kukui hoặc hạt macadamia.
– 50g củ riềng hoặc gừng xanh.
– 50g củ gừng.
– 20g củ nghệ hoặc gừng vàng.
– 70g ớt khô.
– 20 trái ớt đỏ tươi.
– Nước.
– Dầu ăn.
– 1 muỗng canh muối.
– 1 ½ muỗng canh đường thuần chay.
Cá hồi chay
– Cá hồi chay (hoặc đậu hủ).
– Bột bắp.
– 1/3 trái khóm, xay nhỏ.
– 3 muỗng canh đậu phộng, giã nhỏ.
– 3 muỗng canh tương ớt Mã Lai (hoặc có thể dùng tương ớt Peranakan).
– 1 ½ muỗng canh nước tương.
– 5 miếng tàu hủ ky tươi.
– Hành lá.
– Dầu ăn.
– Gừng thái nhỏ.
– 4 muỗng canh xốt cà chua.
– 4 muỗng cà-phê bột nêm trái cây (hoặc bột nêm nấm, bột nêm rau cải).
– 1 muỗng canh đường thuần chay.
Thực hiện :
Tương ớt Mã Lai
Xay thật nhuyễn riêng từng vật liệu: hạt kukui, riềng và gừng, ớt tươi và khô.
Thái nhỏ hành hương, cho tỏi và một ít nước vào xay thật nhuyễn (đừng dùng quá nhiều nước).
Bắc chảo, cho hành vào xào đến khi hành khô ráo.
Cho hạt kukui, gừng, ớt, một ít nước (đừng cho quá nhiều nước để tương ớt giữ được lâu), xào cho đều và khô. Cho dầu vào trộn đều. Có thể cho thêm vào 2 muỗng canh muối và 1 ½ muỗng canh đường để dùng được lâu.
Để nguội rồi cho vào lọ.
Chiên cá hồi chay
Bọc cá hồi chay với một ít bột bắp để cá chay không bị vỡ khi chiên.
Để lửa trung bình cho đến khi dầu nóng.
Cho cá chay vào chiên vừa vàng, không nên chiên quá lâu.
Nếu không có cá hồi chay có thể thay thế bằng đậu hủ hoặc sản phẩm đậu nành.
Lấy cá chay đã chiên vàng ra, để sang một bên trong lúc làm nước xốt.
Nước xốt
Tàu hủ ky thái thật nhuyễn để sang một bên.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo để chiên gừng thái nhỏ cho thơm.
Cho tương ớt Mã Lai vào, nếu muốn cay có thể cho thêm tùy thích.
Rắc đậu phộng giã nhỏ vào, tiếp tục chiên cho đến khi có hương thơm.
Cho khóm xay nhỏ và 3 chén nước vào, nếu thích đặc hơn thì 2 chén nước là đủ.
Kế đến, cho tàu hủ ky tươi thái nhỏ vào, chờ sôi lên.
Sau đó cho xốt cà chua, nước tương, đường, hành lá và bột nêm trái cây vào để tăng thêm hương vị thơm ngon.
Hòa tan bột bắp với một ít nước, đủ để làm nước xốt đặc và cho vào nồi.
Khi nước xốt vừa đặc, chúng ta có thể cho cá hồi chay đã chiên vàng vào.