Thịt vịt mềm ngọt, măng khô dai dai, nước dùng ngọt tự nhiên sẽ là món ngon đơn giản trong những ngày giãn cách.
Nguyên liệu
- 1 con vịt
- 1 bó măng khô
- 1 túi miến dong (khoảng 600-700 g)
- 4-5 củ hành khô
- 1 củ gừng nhỏ
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt, tỏi
- Rau ăn kèm: Hành lá, rau mùi tàu, hành tây
- Khử mùi vịt: Rượu trắng, gừng, muối hạt
Cách làm
Sơ chế măng khô:
Măng khô rửa sạch, ngâm nước vo gạo qua đêm cho nở, tước nhỏ. Sau đó, luộc măng 3-4 lần cho tới khi măng mềm, nước trong, rửa sạch, để ráo nước. Phi thơm tỏi với chút mỡ lợn, cho măng vào xào, có thể thêm chút nước luộc vịt vào để xào cho ngon hơn, nêm nếm mắm muối, hạt nêm theo khẩu vị, múc ra để riêng.
Sơ chế vịt:
Vịt làm sạch, cắt bỏ phao câu, chà muối hạt cùng gừng giã nát để một lúc rồi thêm chút rượu chà lần nữa, đổ nước hơi xâm xấp ngâm 15 – 20 phút, rửa sạch cho hết mùi hôi.
Cách luộc vịt:
Đun nước hơi hơi âm ấm thì cho vịt vào luộc. Thêm gừng, hành khô nướng, chút muối hạt và luộc vịt trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho nước trong. Sau 25 – 30 phút tắt bếp, ngâm thêm 10 – 15 phút giúp vịt mọng nước và chín mềm. Vịt chín, vớt ra để nguội, chặt miếng. Nếu nhà có trẻ nhỏ, không thích ăn vịt dính xương thì bạn lọc và thái mỏng miếng thịt.
Nước dùng:
Vịt nếu lọc xương thì cho xương, chân, cổ cánh vào ninh lấy nước dùng ngọt tự nhiên. Sau đó, vớt ra và nêm thêm chút nước mắm, hạt nêm cho theo khẩu vị. Bạn có thể cho măng vào lúc này (hoặc để riêng cho vào bát khi ăn). Nếu cho măng vào nồi nước dùng thì nên nấu hai lửa (đun sôi, tắt rồi lại đun sôi, tắt) giúp măng ngon và đậm vì hơn.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
Miến rửa sạch, ngâm mềm, cắt đôi, chần qua nước sôi hoặc nồi nước dùng, cho vào bát tô. Hành lá và rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
Trình bày và thưởng thức:
Cho miến vào tô, xếp thịt vịt, măng, rau mùi tàu, hành lá thái nhỏ và múc nước dùng nóng chan vào. Khi ăn, rắc thêm chút hạt tiêu, giấm ớt và thưởng thức nóng rất ngon.
Chú ý:
- Chà xát vịt bằng muối hạt, gừng, rượu hoặc chanh/giấm sẽ giúp khử mùi hiệu quả.
- Chọn măng khô ngon là có màu vàng nhẹ, có mùi đặc trưng.
- Măng nấu hai lửa sẽ ngấm, giòn ngon, đậm đà hơn.