Từng chiến nem vàng ruộm, giòn tan, nhân tôm ngọt mềm, mực sần sật, sốt béo ngậy. Đây là món nem có góp mặt nhiều trong mâm cỗ dịp lễ Tết.
Nguyên liệu
- 300 gr mực tươi
- 200 gr tôm tươi
- 2 quả trứng gà
- 1 củ hành tây
- 1/2 củ cà rốt
- 1 bó hành lá
- 1 bắp ngô ngọt (tùy chọn)
- Gia vị: Muối, hạt nêm, mayonaise, hạt tiêu, ớt (tùy chọn)
- Bánh đa nem, bột chiên giòn, bột chiên xù
- Dầu ăn
- Rượu, gừng để sơ chế
Cách làm
1. Sơ chế
Mực tươi làm sạch, rửa với rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi tanh, rửa sạch lại, để ráo nước. Tôm tươi rửa sạch, rút chỉ đen ở lưng, để ráo nước.
Tôm mực chần sơ, vớt ra, thái hạt lựu. Hành tây thái hạt lựu. Hành lá thái nhỏ. Cà rốt thái nhỏ. Ngô ngọt tách hạt, luộc chín, để ráo nước. Tất cả nguyên liệu cần để ráo nước và nguội.
2. Trộn nhân nem
Cho tất cả nhân nem ở trên vào âu, nêm 2 thìa canh sốt mayonaise cùng 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trộn đều cho quyện lại.
3. Gói nem
Đặt lá bánh đa nem lên mặt phẳng, đặt lên thêm 1/3 lá đa nem nữa lót để tránh vỡ nhân khi rán. Múc lượng nhân vừa phải vào, gập hai bên lại, gấp đầu và gói vừa phải, đều tay. Chú ý không nên gói chặt quá sẽ làm nem bị vỡ khi chiên. Cũng không nên gói to vì còn tẩm lớp bột chiên xù ngoài sẽ dầy lên.
Làm bột nước: Đánh tan trứng gà, thêm 2 – 3 thìa canh bột chiên giòn khuấy đều thành hỗn hợp hơi sánh là được, không nên sánh đặc quá.
Lần lượt lấy từng cái nem nhúng qua hỗn hợp bột nước rồi lăn qua bột chiên xù cho bao áo đều bề mặt. Làm lần lượt cho tới hết.
4. Chiên nem
Đun nóng dầu ăn (ngập nem), thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Cho từng mẻ nem và chiên, trở đều cho tới khi vàng giòn thì vớt ra để giấy thấm dầu.
5. Yêu cầu thành phẩm
Từng chiến nem vàng óng, giòn rụm, nhân tôm ngọt mềm, mực sần sật, sốt béo ngậy. Đây là món nem có góp mặt nhiều trong mâm cỗ các dịp lễ Tết bên cạnh nem rán truyền thống.
Chú ý:
- Vì hải sản vốn đậm vị nên khi trộn nhân chỉ cần cho sốt mayonaise cùng chút hạt nêm, tiêu là được.
- Do nhân nem cơ bản đã chín nên chiên nhiệt cao để vỏ giòn và sốt mayonaise không chảy nước ra ngoài gây ỉu nem.
- Món này ăn nóng cùng tương ớt và rau sống, bún rất ngon.
- Nếu thích vị ngọt ngậy hơn thì trộn chút sữa đặc vào nhân nem.
- Nên gói nem nhỏ vì khi tẩm bột chiên xù dầy vỏ lên sẽ vừa vặn.