Công thức làm món hủ tiếu xào chua ngọt Pad Thái này tuy không hoàn toàn giống với cách làm truyền thống, tuy nhiên lại rất ngon và dễ làm.
Nguyên liệu (cho khoảng 2 phần ăn):
– Hủ tiếu sợi lớn: 3 nắm
– Nửa lạng giá đỗ, một bó nhỏ hành lá
– Một ít me khô quánh lại (loại hay dùng để làm sốt hoặc pha nước)
-Dầu hào
– 200 gr tôm
– 2 quả trứng gà
– 2-3 bìa đậu phụ
– 1 ít lạc rang giã nhỏ
– Hành tỏi, gia vị, ớt bột
Cách làm:
Nước sốt: xắn 2-3 muỗng me ra tô, thêm nước, quấy đều cho me tan ra rồi gạn bỏ hạt. Thêm đường, đánh tan rồi nếm xem vị ngọt đã vừa chưa, sau đó thêm dầu hào và một chút nước mắm (vì dầu hào đã mặn rồi nên nước mắm chỉ cần cho một chút thôi), nếm lại cho vừa miệng rồi thêm ớt bột tùy mức độ ăn cay của bạn.
Tôm bóc bỏ. Giá đỗ và hành lá rửa sạch, xắt hành lá thành từng khúc cỡ 4cm.
– Đập trứng ra chén, đánh tan, tráng một lớp dầu ăn mỏng trên chảo rồi cho trứng vào, tráng mỏng, trong lúc trứng chưa kịp chín hẳn, dùng phới hoặc đũa xắn nát trứng như trong hình.
– Đậu phụ cắt miếng nhỏ, chiên vàng (không cần chiên giòn)
– Hủ tiếu đem ngâm với nước lạnh cỡ 3 phút cho mềm, vớt ra rồi vẩy nước cho ráo.
– Hành tỏi băm nhỏ, phi thơm, rồi cho tôm vào đảo sơ đến khi tôm chín tới, gắp ra dĩa.
– Cho nước sốt đã pha sẵn vào chảo, đảo đến khi sôi liu riu thì cho lần lượt: hủ tiếu, giá, đậu, tôm, trứng, hành lá vào xào chín tới (cỡ 1-2 phút) là được.
– Trút Pad Thai ra đĩa, rắc đậu phộng giã nhuyễn lên, ăn nóng.