Khoai lang rửa sạch, để nguyên vỏ rồi cắt miếng vừa ăn, ngâm vào nước muỗi loãng 10 – 15 phút cho ra bớt nhựa và không bị thâm. Sau đó, rửa sạch.
Vừng rang chín. Pha hỗn hợp nước sốt gồm xì dầu: mật ong theo tỷ lệ 1:1 gồm 3 muỗng canh xì dầu, 3 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh mạch nha (không có thì bỏ qua), 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh.
Làm chín sơ khoai bằng một trong hai cách sau: Luộc sơ khoai vài phút, xả nước lạnh cho ráo nước, nguội hẳn. Hoặc cho khoai vào lò vi sóng quay 3 – 4 phút.
Cho khoai đã nguội vào chiên ngập dầu cho tới khi vàng xém cạnh.
Trong lúc chiên khoai gần được thì nấu sốt trộn. Cho hỗn hợp sốt xì dầu, mật ong ở trên vào chảo hoặc xoong nhỏ nấu trên lửa nhỏ. Khuấy đều cho hỗn hợp sánh đặc và lên màu caramel đẹp mắt. Khi khoai chiên vàng giòn thì vớt ra cho ngay vào chảo sốt, trộn đều cho ngấm vị. Múc ra đĩa, rắc vừng rang lên và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Vỏ khoai giòn vàng, bám sốt caramel đều, ánh lên màu hổ phách đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa. Đây là món ăn vặt được nhiều bạn trẻ ở Nhật Bản yêu thích, hiện có trong thực đơn nhiều quán ăn vặt ở Việt Nam.
Chú ý:
Nên chọn khoai lang Nhật vỏ đỏ, ruột vàng khi làm thành phẩm lên màu đẹp và ngon.
Tùy theo khẩu vị điều chỉnh xì dầu, mật ong phù hợp. Nếu để ăn vặt thì tăng lượng đường, nếu muốn ăn cùng cơm nóng thì tăng xì dầu lên.
Bí quyết để sốt bám đều là cả khoai chiên còn nóng và nước sốt nấu nóng trộn đều nhau.
