Canh măng giò heo là một sự phối hợp tuyêt vời giữa sự giòn thanh của măng và dai béo của chân giò làm cho món ăn ngon mà không ngán, là món ăn dân dã nhưng đặc sắc, ăn với cơm hay ăn miến đều hấp dẫn và ngon.
Trong mâm cỗ miền Bắc không bao giờ thiếu canh măng hầm giò heo, và tất nhiên ngày Tết lại càng không thể thiếu tô canh măng này. Giống như miền Nam không thể thiếu canh khổ qua nhồi thịt vậy.
Nguyên liệu:
– Giò heo 1kg (chân trước)
– Hành tươi 0.3kg
– Nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt
– Măng khô 0.5kg
(Ngon nhất là măng lưỡi lợn, xuất xứ: Măng lưỡi lợn còn có tên là măng khô Lai Châu. Măng lưỡi lợn đặc, chắc, nhuyễn, không có sợi xơ. – Chế biến: Ngâm nước ấm, luộc và xả cho ra hết chất quánh, dùng để nấu món măng hầm giò lợn, măng hầm vịt… – Chọn măng: Chọn măng thớ dày, màu tối nhưng không bị mốc. – Mách nhỏ: Loại măng lưỡi lợn màu đen là măng được xông khói).
Cách làm:
– Chân giò làm sạch chặt miếng to, ướp mắm, muối để 15′-20′ cho ngấm.
– Măng ngâm nước gạo 1 đêm cho nở (hoặc ngâm nước ấm cũng được), rửa sạch cho nước vào luộc, thay nước 2-3 lần cho măng hết đắng, khi thấy nước luộc trong là được, vớt ra thái miếng hơi dầy to bản, rửa lại bằng nước lạnh để ráo nước.
– Hành tươi rửa sạch thái nhỏ một ít củ, còn lại thái dài (chỉ lấy củ và phần gần củ, bỏ bớt lá).
– Đun dầu ăn nóng già già, bỏ hành thái nhỏ vào phi thơm, cho chân giò vào xào săn bỏ tiếp măng vào xào chung, nêm mắm vào đảo đều cho ngấm, đổ nước ngập măng đun sôi vớt bỏ bọt, rút bớt lửa để sôi âm ỉ 1-2 tiếng đồng hồ.
– Khi chân giò chín nhừ nêm gia vị vừa ăn rồi cho hành tươi bắc ra, múc ra bát to vớt mấy lát củ hành tươi lên trên cho đẹp, rắc hạt tiêu, dọn ra ăn nóng.
Tô canh thành phẩm thơm phức mùi thịt giò hầm, thoang thoảng vị măng. Nước canh trong vắt, óng ánh mỡ tươm từ giò heo, trên mặt tô canh điểm tô bởi màu xanh tươi mát của hành và lấm chấm những hạt tiêu xay, làm nổi bật hơn những miếng thịt giò nâu hồng: lớp thịt – lớp gân mỡ – lớp da, đang chen vai với những miếng măng màu nâu đậm.
Trước tiên, nếm thử một muổng nước canh để khai vị; nước canh ngọt ngào, đậm đà vị thịt và thơm đặc trưng vị măng làm kích thích khẩu vị.
Tiếp theo, xắng một miếng thịt giò, chấm vào nước mắm, đưa lên miệng để cảm nhận miếng giò heo thơm phức, hầm vừa mềm tới, vừa béo vừa dai giòn lực xực thật ngon, thật tuyệt vời. Nhưng tuyệt phẩm trong món canh măng hầm giò heo nầy lại chính là những miếng măng…
Hãy gắp một miếng măng thưởng thức: miếng măng giòn thanh, ngon ngọt lạ thường. Bao nhiêu đậm đà tinh túy của các chất liệu trong nồi canh măng đã tích tụ vào đây. Chẳng lạ lùng sao khi miếng thịt giò thơm ngon kia thường đóng vai trò chủ đạo ở các món ăn khác trở thành thứ yếu so với miếng măng ở trong món canh giò heo hầm măng nầy.
Từng miếng măng giòn ngọt, hương vị đậm đà vì các vị ngon ngọt từ thịt giò tiết ra được rút hết- ngấm vào các thớ măng. Một nồi canh măng nấu khéo khi ăn thịt giò dòn – ngon một thì măng sẽ ngon gấp bội phần, và luôn có tình huống: măng bao giờ cũng hết trước thịt giò.