Nguyên liệu: (2 phần)
– 2 miếng phi lê cá hồi còn da (180-200g/miếng)
– Sốt teriyaki
– Rượu mirin
– Giấm gạo
– Đậu hũ Nhật trắng (chắc, mịn hơn đậu thường)
– Nấm rơm, cắt đôi
– 20g rong biển lá
– 20g rong nho
– 100g mì soba trà xanh
– Mè trắng rang vàng
Cách làm:
– Làm nóng lò 200 độ C
– Khứa những đường song song cách nhau 5mm trên mặt da của miếng cá theo chiều ngang. Ướp cá với khoảng 4 muỗng canh sốt teriyaki, chú ý chỉ ướp 3 mặt thịt.
– Đậu hũ cắt miếng hình chữ nhật dày khoảng 1cm, nướng trên chảo nướng có rãnh (cần 2 lát)
– Nấm áp chảo
– Đun nước sôi với 1 muỗng cà phê muối, cho mì vào nấu đến khi mì mềm và hơi dai, lưu ý khi đã cho mì vào thì không để sôi bùng. Khi mì chín lấy ra xả nước lạnh, để ráo. Trộn mì với 1 ít dầu mè, nấm và các loại rong.
– Cá hồi áp chảo phần da trước, đến khi da giòn thì trở lại phần thịt, lưu ý lửa vừa để tránh cá bị khét, cho vào lò nướng khoảng 3 – 4 phút để cá vừa chín.
– Phần nước ướp còn lại cho vào chảo đun với khoảng 3 muỗng canh rượu mirin, 1 muỗng canh giấm gạo. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Trình bày: Gắp mì tạo thành 1 vòng tròn giữa đĩa. Đặt cá và đậu hũ lên trên. Rưới sốt quanh đĩa. Rắc mè lên trên mì.