Nguyên liệu:
(A)
– 4 lòng trắng trứng gà (loại trứng to)
– 100g đường bột
– 1 chút muối
– 1/2 mcf cream of tartar
(B)
– 4 lòng đỏ trứng
– 40g dầu bắp
– 40g sữa tươi không đường
– 1 Tbsp (15ml) rượu Rhum (optional)
– 50g-60g bột mì (tui chọn 50)
– 50g bột bắp
Cách làm:
1. Bột mì, bột bắp trộn đều.
2. Dùng phới lồng (hoặc dùng máy cầm tay ) đánh lòng đỏ đến bông xốp và màu sáng. Cho dầu, sữa tươi và rượu Rhum vào từng thứ 1, mỗi thứ đánh đều trước khi cho thứ khác vào.
3. Cho từ từ hh (1) vào trộn đều. Hỗn hợp sẽ hơi dẻo đặc.
4. Đánh lòng trắng trứng có muối đến bông đều, bong bóng cỡ hạt đậu. Cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi hạt bằng đầu kim, trắng sữa. Cho từ từ từng muỗng đường vào, đánh đến khi bông cứng lòng trắng. Hỗn hợp dẻo, mịn, hơi bóng, sờ tay thấy xốp cứng.
5. Bật lò, set nhiệt độ ở 150oC, 2 lửa.
6. Lấy 1/3 hh (4) cho vào (3), trộn (mạnh tay cũng không sao) cho 2 thứ hòa đều và hh (3) không còn cứng.
7. Đổ (5) vào phần còn lại của (4), trộn nhẹ, đều tay cho đều. Hỗn hợp lúc này vẫn xốp, hơi cứng, khó dàn đều.
8. Đổ vào khuôn đáy rời, không bôi bơ trét bột chống dính gì cả. Đập khuôn xuống bàn 2-3 cái để tránh bong bóng khí lớn còn trong hh.
9. Nướng 40-45 phút cho đến khi xiên que rút ra không dính bột là bánh chín. Giữa chừng có thể lấy tấm nhôm che mặt bánh nếu thấy mặt bánh đã quá vàng.
10. Lấy bánh khỏi lò, lại đập 2 cái, úp ngược khuôn xuống để giữ form bánh. Đến khi nguội hãy lấy dao rọc dọc thành bánh lấy ra.