Công thức và kỹ thuật làm pizza montanara này chính là của bếp trưởng người Ý Antonio Starita đấy!
Để làm món pizza rán montanara, bạn cần:
Phần đế bánh:
– 500g bột mì 00
– 325ml nước
– 3g men nở
– 15ml dầu olive
– 5g đường, 10g muối
Phần topping:
– Sốt cà chua marinara (có thể tự làm hoặc mua sẵn)
– Phô mai mozzarella hoặc provolo xông khói
– Phô mai romano vụn
– Lá húng quế tươi
Lưu ý: Bột mì 00 là một loại bột mì xay mịn, đặc trưng để làm các món ăn Ý. Nếu không tìm được đúng bột mì 00, bạn có thể thay bằng bột mì đa dụng.
Cách làm pizza rán montanara như sau:
Bước 1:
– Bạn cho đường, dầu ăn, men nở và nước vào tô lớn, để yên trong khoảng 8-10’, cho đến khi nước nổi bọt.
– Trộn đều bột mì với muối rồi từ từ đổ hỗn hợp men ở trên vào nhào kĩ. Chúng ta cần nhào cho đến khi bột không còn dính tay.
Bước 2:
– Lúc này, bạn rắc một lớp bột mì lên mặt phẳng rộng, sau đó cho bột bánh ra mặt phẳng rồi tiếp tục nhồi cho đến khi bột được thành một khối mịn.
– Cho bột lại vào bát, dùng khăn đậy lại rồi để bột nghỉ trong 1 giờ.
Bước 3:
– Sau 1 giờ, bột đã nở ra, bạn cắt bột ra thành 12 phần bằng nhau, sau đó vo lại cho tròn rồi xếp vào khay lớn.
Bước 4:
– Tương tự như bước 2, bạn cũng lại phủ khăn lên rồi để bột tiếp tục nghỉ trong vài giờ đồng hồ.
Bước 5:
– Bây giờ ta sẽ bắt đầu tạo hình đế bánh. Bạn lấy 1 phần bột ra, ấn dẹt xuống, chú ý ấn bằng đầu ngón tay để tạo độ xốp. Dùng dĩa (nĩa) đâm các lỗ trên mặt đế bánh.
Bước 6:
– Đun nóng dầu, bạn chú ý dùng lượng dầu sao cho đủ để rán ngập đế bánh.
– Khi dầu đã nóng, bạn thả đế bánh vào rán, vừa rán vừa lật mặt, trong khoảng 1-2’ cho đến khi đế bánh phồng và hơi chuyển vàng.
Bước 7:
– Bắt đầu trang trí bằng topping thôi! Đầu tiên, bạn phết một lớp sốt cà chua marinara lên đều khắp mặt bánh.
– Trong lúc này, bạn làm nóng lò nướng ở 245 độ C.
Bước 8:
– Tiếp đến, bạn rắc phô mai provolo xông khói và romano vụn lên trên.
Bước 9:
– Cuối cùng đến lượt lá húng quế tươi.
Bước 10:
– Khi lò nướng đã đủ nóng, bạn cho pizza vào nướng, chú ý chỉ nướng đến khi phô mai vừa chảy ra là lấy ra ngay. Sở dĩ pizza montanara chỉ cần nướng trong thời gian ngắn là do lớp đế bánh đã chín, ta chỉ cần phần topping vừa nóng là được.
Bước 11:
– Khi lấy pizza ra xong, bạn chỉ còn mỗi việc cắt ra và thưởng thức nữa thôi.
Bây giờ ta hãy cùng xem bếp trưởng Antonio Starita của nhà hàng Starita biểu diễn lại các thao tác làm pizza montanara nhé!
Cắn một miếng pizza rán montanara, ta sẽ cảm nhận được ngay cái giòn nhẹ của đế bánh, cái thơm béo của phô mai và hương vị rất đặc trưng của húng quế, đảm bảo bạn sẽ chỉ muốn ăn mãi thôi!
Montanara do có phần đế được rán phồng nên sẽ có hương vị rất khác so với những kiểu pizza thông thường mà ta vẫn ăn.
Lớp đế bánh của montanara do được rán ngập dầu nên rất nhẹ và giòn nhờ đó làm hương vị phần topping trở nên ngon hơn hẳn.
Một điều quan trọng làm cho chiếc pizza ngon chính là phần nguyên liệu phải chất lượng: từ bột mì làm đế, loại sốt cà, loại phô mai, đến cả… độ tươi của lá húng.
Công thức pizza rán khác lạ này là một đặc sản lâu năm của vùng Napoli đấy!