Nguyên liệu
| Bread flour | 4 | kg |
| Yeast | 180 | gr |
| Salt | 100 | gr |
| Improver | 10 | gr |
| Sugar | 500 | gr |
| Fresh milk | 2.4 | littre |
| Egg | 1 | pc |
| Butter | 400 | gr |
| Raisin | 500 | gr |
Các bước thực hiện
Bước 1:
Chuẩn bị bột nhào:
Đun chảy bơ.
Warm 400ml sữa với men, rồi trộn cho đều lấy ra.
Để tủ mát qua đêm.
Trộn bột, muối, đường, sữa và bơ. Cho vào máy đánh với tốc độ trung bình trong 5 giây. Tiếp tục cho men hòa tan với sữa vô và đánh vào tốc độ cao cho đến khi bột không còn dính, khoảng 1 phút.
Đem bột ra nhào bằng tay trong khoảng 30 giây, cho đến khi nó được mịn màng.
Cho bột nghỉ 30 phút.
Đặt bột trên bề mặt bàn làm bánh và cán mỏng nó thành hình chữ nhật, bỏ vào khay, bọc plastic lại, cho vô tủ lạnh 2 giờ.
Bước 2:
Lấy bột ra, trải ra mặt bàn làm bánh, cán nhẹ, rải nho khô lên, cuộn bột thành hình xoắc ốc. Cắt thành từng miếng mỏng.
Phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh.
Nướng 180 độ C khoảng 15 phút.