Dùng hương thơm dễ chịu của táo để khử mùi vịt là một kỹ thuật rất khôn ngoan của các đầu bếp Âu chuyên nghiệp. Không chỉ khử mùi, đường tự nhiên trong táo còn tạo thành lớp caramel vàng nâu quyến rũ bao quanh miếng thịt vịt khi nó được nướng lên.
Bếp trưởng Tôn Thất Vĩnh của nhà hàng Dine Viva không bỏ qua kỹ thuật kinh điển đó cho món ức vịt áp chảo của anh. Nhưng anh cũng không quên thổi vào đó một khúc biến tấu thú vị mang tên nếp than.
Hạt nếp dẻo bùi quyện cùng miếng thịt vịt ngọt ngào, thêm một chút nước xốt lựu thanh tao…,
một sự kết hợp rất ấn tượng – Ảnh: Đào Ngọc Thạch
Nguyên liệu:
– 1 ức vịt lớn khoảng 200 gr
– 100 gr nếp than
– 50 gr cải bó xôi
– 300 ml nước ép táo
– 100 ml nước ép lựu
– 5 gr quế
– 1 sao hồi
– 5 trái mâm xôi đen
– 1 cây hành boa rô
Cách làm:
– Ướp vịt qua đêm trong hỗn hợp nước ép táo, quế, hồi. Ngâm nếp than qua đêm. Cắt sợi hành boa rô, chiên vàng.
– Áp chảo ức vịt cả 2 mặt, đem nướng trong lò khoảng 5 phút.
– Nấu chín nếp. Cắt nhỏ bó xôi, cho vào nồi xôi, nêm một chút muối, tiêu. Đảo sơ.
– Cho nước ép lựu vào nồi nhỏ, nấu trên lửa riu riu đến khi đặc lại thành nước xốt lựu.
– Đảo sơ mâm xôi đen.
– Cắt ức vịt thành 5 miếng. Xếp tất cả ra đĩa như trong ảnh, trang trí bằng những sợi hành boa rô.