Nguyên liệu
– 6 con sò điệp nhập khẩu, 4 cánh gà (phần giữa)
– Lá tía tô baby, 200g hạt bắp ngọt
– 200ml sữa tươi, 200ml kem tươi, 40g bơ
– 2 trái bắp nếp, lột vỏ
– 4 củ hành tím băm nhỏ, 50g hẹ tây (chives) cắt nhỏ
– 50ml giấm rượu sherry (sherry vinegar), 50ml dầu oliu
Cách làm sò điệp Nhật Bản:
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 200OC. Trải giấy bạc, thoa bơ đều từng trái bắp nếp, đặt vào giữa tờ giấy bạc, nêm với muối tiêu, gói kín từng trái và nướng khoảng 30 phút hoặc đến khi chín. Cho bắp ngọt, sữa, kem, và một ít muối, tiêu vào nồi đun tới khi bắp chín mềm.
– Cánh gà ướp với muối, tiêu. Sò điệp cắt làm đôi theo chiều ngang.
– Vớt bắp (đã chín) cho vào máy xay, cho vào khoảng ½ lượng kem và sữa trong nồi vào, xay nhuyễn, nếu thấy đặc quá có thể cho thêm. Dùng rây lược lại hỗn hợp cho thật mịn. Để riêng.
– Áp chảo cánh gà cho vàng 2 mặt (mặt có da nhiều trước), sau đó bỏ vào lò khoảng 10 phút đến khi chín. Áp chảo sò điệp cho vàng 2 mặt, lưu ý lửa vừa cao để sò không quá chín. (Sò ngon nhất khi vàng đều 2 mặt và chính giữa hơi đục đục, không trắng hoàn toàn)
– Đánh đều giấm và dầu oliu cho quyện, nêm 1 ít muối, tiêu.
– Bắp nếp (đã chín) dùng dao tách lấy hạt, trộn đều với hành tím, hẹ tây, hỗn hợp dầu – giấm. Phết bắp nghiền ra đĩa, đặt 3 lát sò điệp lên, đặt cánh gà vào giữa. Múc salsa lên trên 1 lát sò điệp. Trang trí với vài lá tía tô baby.