Nguyên liệu:
– 260g mật ong rừng (loại trong)
– 280g đường
– 120g bơ nhạt
– 350g kem tươi
– 50g sữa chua có đường
– 3-5g muối (tùy loại muối có độ mặn khác nhau, sử dụng theo tính chất đó)
– Vani tinh chất (tùy thích)
Dụng cụ:
1 chiếc xoong dày dặn, cao thành
1 chiếc thìa gỗ
1 nhiệt kế làm kẹo (nếu không có thì hơi vất vả một chút, và sẽ cần đến 1 chiếc tô chứa đầy nước lạnh có bỏ đá)
Khay chữ nhật đã phết bơ hoặc lót giấy nến
Cách làm:
– Bơ cắt miếng khoảng 10-20g, để ngoài nhiệt độ phòng cho hết độ lạnh.
– Kem tươi + sữa chua + muối cho vào 1 chiếc tô sứ chịu nhiệt lò vi ba, quay khoảng 1′ cho hỗn hợp hơi ấm. Khuấy đều.
– Mật ong và đường cho vào chiếc xoong dày, đặt lên bếp khuấy đều cho đường tan. Khi hỗn hợp đường mật ong sôi, ngưng khuấy. Hạ lửa trung bình nấu đến khi có màu như ý. Lưu ý công đoạn này, nếu nấu lâu, màu sẫm thì kẹo sẽ có vị “caramel” đậm, nếu màu nhạt thì kẹo sẽ nhạt vị.
– Khi hỗn hợp đạt đến màu sắc vừa ý. Tắt bếp, từ từ đổ hỗn hợp kem tươi, khuấy đều và nhanh tay. Cho tiếp bơ và muối.
– Vặn bếp trở lại, cặp nhiệt kế làm kẹo, đặt nhiệt độ là 120 độ C nếu muốn kẹo dẻo mềm, cao hơn nếu muốn kẹo cứng. Giảm lửa xuống trung bình – nhỏ và nấu trong vòng 20-25 phút. Thời gian này quyết định độ mềm và độ béo của kẹo.
– Nếu không sử dụng nhiệt kế, chuẩn bị tô nước thật lạnh. Khi đã cảm thấy hỗn hợp sánh, có thể thử bằng cách dùng thìa gỗ xúc 1 ít hỗn hợp và nhỏ giọt vào tô nước. Nếu giọt caramel tan ngay thì chưa đạt yêu cầu. Thử vài lần sau đó. Đến khi caramel dần dẻo cứng, không tan trong nước ngay là được. Đặt nhiệt độ 120 độ C nếu muốn hỗn hợp kẹo dẻo mềm.
– Cho vani, khuấy đều (nếu sử dụng vani).
– Đổ ra khay đã phết 1 lớp bơ, hoặc lót giấy nến.
– Để khay caramel vào ngăn mát tủ lạnh hoặc để ngoài nhiệt độ phòng qua đêm nếu thời tiết không nóng. Chuẩn bị săn nylon gói (có thể sử dụng màng bọc thực phẩm), găng tay nylon và dao. Cắt kẹo thành từng miếng vuông hay chữ nhật tùy thích. Rồi gói lại, rồi lại mở giấy gói ra, thưởng thức.