Bánh cupcake vốn dĩ có rất nhiều phiên bản khác nhau: cupcake chocolate, cupcake kem tươi…. Loại bánh mà mình giới thiệu nôm na gọi là bánh cupcake mặn vì có lớp chà bông phủ trên mặt cùng nhân phô mai.
Bánh được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người Việt, bao gồm một chút mằn mặn của chà bông kết hợp cùng vị béo đặc trưng của phô mai. Tuy là bánh ngọt nhưng lại có vị mằn mặn, nghe thật lạ nhưng khi ăn sẽ cảm thấy rất thú vị!
Nguyên liệu: (cho khoảng 15 bánh với khuôn cupcake cỡ vừa)
+ 4 quả trứng gà , tách lòng đỏ và lòng trắng trứng để riêng.
+ 40 grams bột ngô (corn starch) rây mịn.
+ 40 grams bột mì đa dụng (all purpose flour) rây mịn.
+ 50 grams đường.
+ 30 grams dầu ăn.
+ 15 grams sữa tươi không đường.
+ 1/2 teaspoon cream of tartar (có thể thay thế bằng nước cốt chanh và một nhúm muối).
+ Phô mai.
+ Thịt chà bông/ ruốc.
Cách làm:
Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Cho lòng trắng vào một tô/ âu lớn. Lưu ý: Tô này phải thật khô ráo, lòng trắng không được dính chút xíu lòng đỏ nào hết. Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng + chút muối+ chút nước chanh. Đến khi thấy lòng trắng nổi những bọt li ti nhỏ mịn thì cho đường vào. Chuyển sang tốc độ nhanh hơn đến khi lòng trắng bông cứng thì dừng lại.
Trộn sữa và dầu ăn lại với nhau. Trộn bột mì và bột bắp lại, rây đều. Lần lượt cho từ từ từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp lòng trắng. Vừa đánh máy ở số nhỏ vừa cho lòng đỏ vào. Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, cho sữa và dầu ăn tiếp vào. Vẫn quậy đều.
Chia bột làm 3 phần, rây lần lượt vào hỗn hợp.
Cứ xong mỗi phần bột, dùng spatula trộn đều theo một chiều, nhẹ nhàng nhưng dứt khoát.
Múc bột vào 1/3 khuôn cupcake.
Đặt viên phô mai lên.
Tiếp tục múc bột cho đầy 2/3 khuôn.
Rắc chà bông lên trên mặt bánh.
Mở lò trước 180 độ C, cho bánh vào nướng khoảng 15-20 phút hoặc khi thấy bánh chuyển sang màu vàng là chín.
